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廣東扣肉正宗做法(廣東扣肉正宗做法)

時間 : 2024-05-04 09:13:08

來源 : 互聯(lián)網(wǎng)

回味無窮的廣東扣肉,自然少不了好的烹飪手法和配料。下面就來詳細介紹一下廣東扣肉正宗做法。

1.食材準備

蔥姜蒜切小片、小米椒切碎、冰糖、生抽、老抽、雞精、香葉、八角、干辣椒適量。

2.燉煮過程

涼水下肉,煮開后將肉翻轉(zhuǎn)幾次,撈出肉洗凈。

大火燒熱平底鍋,放入糖,炒至糖化成紅色。把肉放入,小火煮開,翻轉(zhuǎn)幾次。放入蔥姜蒜末、辣椒煸炒。

雞精、香葉、八角、干辣椒煮開,加足夠開水沒過肉,用文火熬煮1小時。

3.腌制處理

將腌制好的肉撿出晾涼,并用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏過夜,這個過程是為了使肉切成直線。

薄切肉片,然后再均勻的切成長達1-2cm的長條,每一條中間挖兩個小口兒,方便蒸熟后的口感更加入味。

4.蒸制過程

將肉放入蒸鍋中,水開后蒸25-30分鐘。

將蒸好的扣肉放入碗中,用鏟子鏟開,澆蓋在扣肉上,然后用碗口輕輕地均勻壓實,兩邊的湯汁將會被肉吸收。

5.涼拌佐料

米醋、老抽、蘑菇粉、姜末、香油、剁碎的蒜、醬香油、小米辣、蔥蒜末拌勻。吃的時候讓每一小塊扣肉多沾涼拌佐料,那股香味實在太好聞了!

6.用心技巧

肉的品質(zhì)應(yīng)當好一些,五花肉中最好選擇“三層肉”。

燒制的過程中,火候要足,否則燉不爛、口感太硬。

最后,制作好的扣肉香味濃郁,自然地受到很多食客的歡迎。同時也是不少餐廳必點的招牌菜之一。自己在家也可以輕松做到,歡迎嘗試哦!

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